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Poêlée de coing et magret

coing et magret

25-11-2019

Pour 4 personnes

Les ingrédients

  • 4 petits coings ou 2 gros
  • ½ citron
  • 2 magrets de canard
  • 2 c à s de miel
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de 5 épice

 

La préparation

  1. Préchauffer le four à 220 °.
  2. Peler les coings au couteau économe. La peau est dure mais la saveur incomparable du coing vaut la peine que l'on se donne un peu de mal ! Les ouvrir en quartiers et retirez la partie centrale renfermant les pépins.
  3. Tailler les coings en fins quartiers et les citronner.
  4. Dans une grande sauteuse faites fondre le beurre et mettre à cuire les tranches de coing. Ajouter le miel et mélanger pour en napper harmonieusement les tranches de coing. Parfumer d'une pointe de 5 épices. Couvrir et laisser confire doucement environ 30 min. Remuer de temps en temps.
  5. Quadriller la peau des magrets de canard. Saler, poivrer des deux côtés et déposer les magrets dans un plat allant au four. Laisser cuire d'abord sur la peau environ 8 min. Les retourner puis laisser encore cuire 8 min pour une cuisson «rosée», Pour une cuisson «à point» prolonger la cuisson de 5 à 8 min.
  6. A la sortie du four, tailler les magrets en tranches d'1 cm et les servir avec la poêlée de coing.