Poêlée de coing et magret
25-11-2019
Pour 4 personnes
- 4 petits coings ou 2 gros
- ½ citron
- 2 magrets de canard
- 2 c à s de miel
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de 5 épice
- Préchauffer le four à 220 °.
- Peler les coings au couteau économe. La peau est dure mais la saveur incomparable du coing vaut la peine que l'on se donne un peu de mal ! Les ouvrir en quartiers et retirez la partie centrale renfermant les pépins.
- Tailler les coings en fins quartiers et les citronner.
- Dans une grande sauteuse faites fondre le beurre et mettre à cuire les tranches de coing. Ajouter le miel et mélanger pour en napper harmonieusement les tranches de coing. Parfumer d'une pointe de 5 épices. Couvrir et laisser confire doucement environ 30 min. Remuer de temps en temps.
- Quadriller la peau des magrets de canard. Saler, poivrer des deux côtés et déposer les magrets dans un plat allant au four. Laisser cuire d'abord sur la peau environ 8 min. Les retourner puis laisser encore cuire 8 min pour une cuisson «rosée», Pour une cuisson «à point» prolonger la cuisson de 5 à 8 min.
- A la sortie du four, tailler les magrets en tranches d'1 cm et les servir avec la poêlée de coing.
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